Tartare di Manzo: una ricetta semplice e gustosa

Oggi ti insegneremo a preparare il piatto di carne cruda per eccellenza: la tartare di manzo. Segui passo passo la nostra ricetta e i consigli per non sbagliare, e il risultato finale sarà a prova di chef!

Per la ricetta della tartare di manzo solo carne freschissima

Qualunque piatto a base di carne deve essere preparato con materie prima di alta qualità, freschissime: a maggior ragione, nella tartare di manzo la scelta della carne è di fondamentale importanza, anche per evitare rischi per la salute.

Recati dal tuo macellaio di fiducia, e specicifa che la carne ti serve per la ricetta della tartare, in modo che ti riservi il taglio migliore. Meglio prediligere tagli magri e teneri come:

• Filetto
• Scamone
• Codone
• Fesa
• Noce

Riconoscere la carne fresca non è difficile:

• La parte magra deve avere un colorito rosso acceso e non deve presentare macchie, né zone più scure.
• Il grasso deve essere di un bel colore bianco candido, mai giallo.
• La carne deve essere tonica ed elastica al tatto e avere un odore delicatissimo, quasi impercettibile.

Ricordati una cosa molto importante: la vera ricetta della tartare di manzo prevede che la carne venga tagliata sempre “al coltello”, e mai macinata, in quanto questo processo influisce negativamente sulla sua consistenza, il suo sapore e le sue qualità organolettiche.

Ti consigliamo di tagliare la carne molto finemente, e poi batterla delicatamente con la lama: in questo modo la tartare di manzo assumerà quella consistenza vellutataa che rende questa ricetta unica.

Tartare di manzo: come condirla?

La nostra ricetta prevede di condire la carne con un’emulsione di olio extravergine di oliva, aromi, sale, uova e guarnirla con un uovo crudo: per questo motivo è estremamente importante scegliere uova freschissime che, oltre a essere molto più buone, non metteranno a rischio la tua salute.

Riconoscere le uova fresche non è difficile:

• Acquista uova che sulla confezione riportano la dicitura “extra” (vuol dire che sono state deposte da meno di 9 giorni).
• Controlla che i gusci siano puliti e intatti.
• Mettili controluce e assicuratii che la camera d’aria all’interno occupi meno spazio possibile.
• L’albume deve risultare chiaro, limpido, dalla consistenza gelatinosa e non devono essere presenti corpi estranei al suo interno.
• Il tuorlo deve essere bello compatto e libero da qualunque impurità.

Per quanto riguarda il sale invece, ti consigliamo di utilizzare quello di Maldon, reperibile nei negozi specializzati: non è un eccesso di pignoleria, e non è vero che un sale vale l’altro. Questo sale di origine inglese è il preferito dei grandi chef, perché le sue scaglie estremamente sottili e friabili (tanto che possono essere sbriciolate con le dita) si amalgamano molto facilmente agli alimenti: risulta quindi perfetto per tutte le carni in generale e per le tartare in particolare, salandola delicatamente e in maniera molto omogenea.

Ora che i trucchi per una tartare di manzo perfetta li conosci, non ci resta che lasciarti alla nostra ricetta, augurandoti buon appetito…