Verdure fritte: ecco la ricetta per non sbagliare!

Ecco una ricetta sfiziosa e croccante: praticamente l’unico modo per far mangiare le verdure ai bambini, e spesso anche agli adulti!  Le verdure fritte sono un piatto perfetto come antipasto, contorno, o addirittura come aperitivo.

Verdure fritte: come preparare la pastella giusta!

Preparare una pastella perfetta per le verdure fritte non è poi così difficile, basterà seguire qualche piccolo accorgimento.

Nella nostre ricetta utilizzeremo acqua, sale, uova e farina. L’importante è attenersi attentamente alle dosi, perché il composto dovrà risultare bello denso, in modo che resti ben attaccato alle verdure.

Fai in questo modo:

• Sbatti bene l’uovo con un pizzico di sale.
• Aggiungi la farina un po’ alla volta (dopo averla setacciata) e l’acqua (possibilmente frizzante e fredda).
• Continua a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, soffice e senza grumi.

L’impasto avrà raggiunto la giusta consistenza quando rimarrà ben attaccato alla frusta, senza scivolare via.

Ecco un ultimo piccolo trucco: per avere una pastella ancora più soffice e leggera, sbatti solo i tuorli dell’uovo col sale e monta separatamente a neve gli albumi, aggiungendoli successivamente all’impasto e mescolandoli delicatamente con una spatola.

La pastella così preparata vi consentirà di preparare delle verdure fritte perfette!

Le Verdure vanno fritte nel modo giusto

Quella della frittura è una scienza esatta: bisogna seguire alcune regole precise, altrimenti il risultato non sarà dei migliori. Cominciamo dal principio:

• La padella adatta per friggere è quella in ferro: per prima cosa perché non rilascia sostanze tossiche durante la cottura, in secondo luogo perché conduce bene il calore ed evita ai cibi sbalzi termici dannosi, e in ultimo perché il ferro favorisce una reazione di caramellizzazione degli alimenti, dando al nostro fritto un sapore unico.
• Scegliere l’olio giusto è fondamentale: utilizzare quello adatto serve a ottenere una panatura leggera e croccante. Bisogna optare per un olio che abbia un elevato punto di fumo (temperatura massima dopo la quale l’olio comincia a produrre sostanze tossiche). I migliori olii in assoluto per friggere sono l’olio d’oliva e l’olio di semi di arachidi. Quest’ultimo ha un elevato punto di fumo e una buona resistenza nel tempo, oltre ad essere più economico di quello d’oliva.
• Deve essere utilizzata abbondante olio: usandone poco e friggendo molti pezzi insieme, la temperatura scenderà troppo, e le verdure non si cuoceranno a dovere.
• Affinché le verdure fritte risultino croccanti e non si impregnino di olio, è fondamentale metterle in padella quando quest’ultimo è già molto caldo, in modo che si formi subito una crosticina sulla loro superficie, che servirà a “sigillarle”.
• La temperatura ideale è tra i 160° ed i 180° e, se non disponiamo (come è probabile) del termometro apposito,  basterà versarvi un po’ di pastella e vedere se comincia a “sfrigolare”.
• Vanno fritte poche verdure alla volta, girandole da tutti i lati per un paio di minuti per ottenere una frittura perfetta!
• Le verdure fritte saranno pronte quando avranno raggiunto una bella doratura omogenea, e poi adagiate su un foglio di carta assorbente, per eliminare l’eccesso di olio.

Ora che i trucchi li conosci tutti, non ti resta che cimentarti nella nostra ricetta!