Ricetta pasta e fagioli: semplice e saporita.

Oggi vi insegneremo a preparare un piatto tipico della vecchia Roma, dandovi la ricetta della pasta e fagioli: un primo piatto ricco e gustoso, facile da preparare e perfetto quando il freddo comincia a farsi sentire.

Fagioli: evitiamo quelli in scatola.

Ovviamente siete liberi di fare come meglio credete ma, se avete un po’ di tempo a disposizione, per la nostra ricetta della pasta e fagioli vi consigliamo di optare per i fagioli secchi: l’impegno in più vi ripagherà con un gusto ed una consistenza che quelli in scatola non hanno assolutamente.

Acquistate quindi dei fagioli secchi, possibilmente biologici e prodotti in Italia e, una volta a casa, fate in questo modo:

• Controllate bene i legumi e scartate quelli avvizziti o con strane macchie di colore.
• Sciacquateli accuratamente sotto l’acqua corrente per eliminare tutte le eventuali impurità.
• Metteteli sul fondo di una bacinella e copriteli abbondantemente con acqua a temperatura ambiente (l’ammollo è davvero importante, perché consente di reidratarli e donargli quella consistenza morbida ma compatta).
• Lasciateli in ammollo per almeno 24 ore, coperti con un panno pulito (più si reidratano e più i tempi di cottura si accorceranno).
• Finito l’ammollo, mettete i fagioli in uno scolapasta, risciacquateli bene sotto l’acqua, ed il gioco è fatto.

Un’ultima raccomandazione: quando li mettete in ammollo, scartate i fagioli che vengono a galla (potrebbero essere danneggiati o vuoti all’interno).

A questo punto site pronti per la nostra ricetta della pasta e fagioli… a meno che non vogliate farvi i maltagliati in casa!

Maltagliati: facciamoceli in casa!

La ricetta della vera pasta e fagioli prevede, ovviamente, l’utilizzo di maltagliati fatti in casa: se vi sentite particolarmente “ispirati”, evitate di acquistarli e fateveli da soli!

Dopo esservi muniti di 200 gr di farina e 2 uova, fate in questo modo:

• Mettete in una ciotola la farina, fatevi un buco al centro ed aggiungete le uova ed un pizzico di sale.
• Impastate partendo dal centro, fino ad ottenere un panetto di consistenza omogenea.
• Coprite con un canovaccio e fate riposare per circa mezz’ora.
• A questo punto stendete la pasta (sottile ma non troppo) con un mattarello o con la macchinetta apposita.
• Ritagliate i maltagliati a forma di rombo ed adagiateli su un piano infarinato.

Come avete visto, in poco tempo e con pochissimi ingredienti, avete ottentuto dei maltagliati perfetti, e a noi non resta che lasciarvi alla nostra ricetta della pasta e fagioli!