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Nel cuore della capitale, Bellacarne rappresenta l’eccellenza tra i ristoranti kosher a Roma. Non solo un luogo dove gustare piatti prelibati, ma un vero e proprio simbolo di qualità, sicurezza e rispetto delle norme della cucina kosher.

Che cosa significa Kosher e quali sono le regole

Il termine kosher deriva dall’ebraico e indica tutto ciò che è “adatto” o “conforme” alle norme alimentari stabilite dalla Torah, il testo sacro dell’ebraismo. Seguire le regole kosher non riguarda solo gli alimenti in sé, ma tutto il processo di produzione, trasformazione e preparazione.

Le norme kosher coinvolgono ogni fase della filiera:

• separazione rigorosa tra alimenti di carne e latte, inclusi utensili e piani di lavoro.
• divieto assoluto di consumare sangue animale e alcune parti specifiche come il nervo sciatico.
• pulizia e sanificazione accurata di macchinari, utensili e superfici.
• eliminazione di ogni possibile contaminazione tra alimenti kosher e non kosher (taref).

Perchè scegliere un ristorante kosher a Roma

Optare per un ristorante kosher a Roma, come Bellacarne, significa affidarsi a un sistema di controlli scrupolosi che vanno ben oltre le comuni norme igienico-sanitarie. Grazie ai rigorosi controlli, i prodotti kosher sono spesso scelti non solo da chi pratica la religione ebraica, ma anche da vegetariani, vegani, persone con intolleranze alimentari e da chiunque desideri la certezza di consumare cibi sani e controllati.

Tagli selezionati di carne kosher pronti per la preparazione, controllati e certificati secondo i rigorosi standard kosher nel ristorante Bellacarne a Roma.

La certificazione kosher: garanzia di sicurezza e qualità

Tutti i prodotti serviti da Bella Carne sono rigorosamente certificati kosher. In particolare, la carne proviene dalla Kosher Delight, azienda gestita direttamente dalla stessa famiglia del ristorante e certificata dall’Alto Rabbinato di Roma. Questo garantisce la massima trasparenza e affidabilità in ogni piatto servito.

Presso Bellacarne, ristorante Kosher a Roma, ogni piatto è preparato seguendo i rigorosi controlli della certificazione kosher: più controlli per garantire la massima qualità.

Come funziona la certificazione kosher

La certificazione kosher non è un semplice timbro, ma il risultato di un lungo processo di verifica e controllo eseguito da enti rabbinici specializzati. Ecco i principali passaggi dell’iter:

• Analisi del ciclo produttivo: viene esaminata l’intera catena di produzione, dalle materie prime ai macchinari utilizzati, per escludere qualsiasi rischio di contaminazione.
• Monitoraggio continuo: rabbini specializzati effettuano controlli regolari, spesso a sorpresa, per verificare che ogni fase di lavorazione rispetti le norme kosher.
• Verifica delle condizioni igieniche e del personale: si controlla che i protocolli di pulizia siano seguiti scrupolosamente e che ci sia un adeguato numero di addetti al controllo qualità.
• Controllo delle etichette: ogni prodotto deve riportare un’etichettatura conforme, chiara e trasparente per il consumatore.
• Rilascio della certificazione: solo dopo aver superato tutte le verifiche, l’ente rabbinico autorizzato rilascia la certificazione

I tre pilastri della sicurezza alimentare kosher: igiene rigorosa nei luoghi di lavoro, assenza di contaminazione tra carne e latticini e controlli frequenti da parte delle autorità.

Ecco perché la certificazione kosher offre una garanzia di qualità. Ed ecco perché vale la pena provare almeno una volta nella vita la carne kosher, che alla sicurezza del prodotto aggiunge la bontà delle ricette.

Scegliere Bellacarne significa affidarsi ad un ristorante kosher a Roma che mette al primo posto la qualità e la sicurezza alimentare.

Ti aspettiamo per mettere alla prova la nostra carne kosher certificata: ti aspettiamo nel cuore del quartiere ebraico di Roma

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Oggi parleremo di cucina ebraica, intesa nel senso di cucina kasher o kosher, ossia quella cucina che rispetta i dettami della religione ebraica, quindi tutte le regole alimentari stabilite dalla Torah, che non riguardano solo le carni che si possono o non possono magiare, ma anche il modo e gli utensili con cui esse verranno preparate.

Col termine “kasherùt” si intende l’idoneità del cibo ad essere consumato da coloro che seguono i dettami dell’ebraismo: in pratica gli alimenti kosher sono quelli consentiti, adatti ad essere consumati senza incappare nei divieti della Torah. Di seguito risponderemo a 6 domande sulle regole della cucina ebraica, di cui tutti forse non conoscono le risposte!

1) Perché per la cucina ebraica è così importante quello che si mangia?

Nella religione ebraica, il sangue è anima e, visto che ciò che si mangia entra direttamente nel sangue, il mangiare cibi impuri rende impuri.

La cucina kosher è così importante proprio perché, per gli ebrei osservanti, rappresenta una vera e propria “dieta per l’anima”, che va rigorosamente rispettata.

Per gli ebrei è fondamentale la distinzione fra:

• Cibi a base di carne
• Cibi a base di latte
• Parve: cibi “neutrali” che non contengono né carne né latte

All’interno di queste categorie verranno poi individuati cibi kosher o non kosher, ossia adatti o meno ad essere consumati, come vedremo fra poco.

2) Le carni di quali animali possono essere mangiate?

Gli ebrei osservanti possono consumare mammiferi che presentano contemporaneamente queste due caratteristiche:

• Sono ruminanti.
• Hanno lo zoccolo fesso (con la fenditura in mezzo).

Gli animali consentiti dalla cucina ebraica devono possedere tutte e due queste caratteristiche, altrimenti sono considerati impuri, come per esempio il maiale, che ha lo zoccolo fesso ma non è un ruminante.

In linea di massima, sono consentiti: bovini, ovini e cervidi e vietati suini ed equini.

Tra gli animali vietati dalla cucina ebraica troviamo anche scimmie, rettili ed insetti (a parte un particolare tipo di locusta), con buona pace degli amanti della cucina “alternativa”.

Per quanto riguarda i volatili, essi possono essere consumati in base a speciali criteri della tradizione. In linea di massima, sono considerati kosher pollo, tacchino, oca, anatra e vietati gufo, avvoltoio e struzzo.

Per quanto riguarda il pesce, è consentito mangiare solo quello con squame e pinne facili da rimuovere, e sono quindi consentiti: salmone, nasello, baccalà, sogliola e trota.

3) Come devono essere macellati gli animali utilizzati nella cucina ebraica?

Non basta mangiare mammiferi e uccelli consentiti, ma questi devono essere macellati seguendo apposite regole e procedure, che li rendano puri.

La macellazione deve essere effettuata da una persona qualificata e addestrata allo scopo, che deve seguire attentamente questi dettami della Torah:

• L’uccisione dell’animale deve essere effettuata attraverso un taglio netto e continuo sul collo, che recida carotide e giugulare, e a farlo deve essere un “Schochet”, ovvero un macellatore rituale.
• L’uccisione  deve avvenire senza sofferenza.
• Vanno asportate alcune parti che non possono essere mangiate, come il nervo sciatico (che Giacobbe si lesionò lottando con un angelo), arterie, alcune vene e alcune parti di grasso.
• Va drenato dall’animale più sangue possibile, attraverso ammollo e salatura della carne.
• L’animale deve essere controllato dopo la macellazione, per escludere anomalie o malattie che ne avrebbero provocato la morte entro l’anno.

4) Carne e latte possono essere consumati insieme?

Come è facile intuire, la cucina ebraica considera kosher il latte (e i suoi derivati) ricavato da animali kosher. La cosa non è però facile come sembra, e i rabbini hanno stabilito che il processo di produzione di latte e latticini deve essere attentamente controllato dalla mungitura al suo confezionamento, per garantirne l’idoneità.

Come se non bastasse, latte e derivati non possono né essere consumati insieme a carne e pollame né essere serviti alla stessa tavola: prima di passare da un tipo di alimento all’altro, bisognerebbe aspettare il tempo della digestione.

5) Quali utensili da cucina possono essere utilizzati?

Come dicevamo prima, la cucina ebraica prevede che carne e latticini non possono essere serviti nello stesso pasto, ma i divieti non finiscono qui: carne e derivati del latte non possono essere conservati insieme e non devono essere cotti e serviti con gli stessi utensili. Gli ebrei osservanti usano piatti, stoviglie, pentole e, a volte, cucine diverse, a seconda dei differenti cibi che devono trattare.

C’è da fare un’ulteriore precisazione: gli utensili utilizzati per alimenti non kosher diventano anch’essi non kosher, e rendono impuri anche gli eventuali alimenti kosher con cui entrano a contatto, perciò per mangiare alimenti kosher sarà necessario utilizzare utensili kosher .Alcuni utensili possono essere purificati immergendoli in acqua bollente o trattandoli con la fiamma ossidrica, in modo da renderli di nuovo idonei a cucinare cibo kosher.

6) Cosa vuol dire vino Mevushal?

Le accortezze non si fermano solo alla scelta e alla preparazione delle carni e dei latticini, ma riguardano anche la preparazione e l’apertura del vino.
La raccolta delle uve avviene quando la pianta ha raggiunto i 4 anni di vita (successivamente quest’ultima viene lasciata a riposo per un anno) e gli strumenti utilizzati devono essere puliti secondo un processo di kasherizzazione.
L’apertura di alcuni tipi di vino può essere effettuata solo da un ebreo praticante (affinché possa essere aperta anche da un non ebreo, è necessario un processo di pastorizzazione, chiamato “mevushal”).

Bellacarne: la cucina kosher ad alti livelli!

Bellacarne è il ristorante kosher di alta qualità incentrato sul mondo della carne, declinata nei più svariati modi, arricchita dal gusto a dal profumo della tradizione romanesca.

Nel nostro fornitissimo menu potrai trovare:

• Carni kosher certificate cotte allo spiedo e al girarrosto.
• Affettati di nostra produzione.
• Classici piatti romaneschi rivisitati in versione kosher.
• Dolci fatti in casa.

Bellacarne è anche take away e delivery, così potrai gustarti tutte le nostre specialità anche a casa!

Cosa aspetti a venirci a trovare? Siamo in Via del Portico d’Ottavia 51, e siamo aperti dalle 12:00 alle 24:00!

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Chissà quante volte, (soprattutto da quando si parla di più di cucina ebraica) sentendo nominare il sale kosher, vi sarete chiesti di cosa si stesse effettivamente parlando.

In realtà il termine kosher (conforme alla legge della Torah) per questo tipo di sale non è esatto, perché tutti i tipi di sale sono consentiti dalla legge ebraica. Invece che sale kosher sarebbe più adatto il termine “sale koshering”, per definire il tipo di sale adatto alla preparazione della carne kosher.

Per la legge ebraica i tipi di carne consentiti devono essere macellati in modo particolare e, soprattutto, non devono contenere sangue (che racchiude il segreto della vita ed è quindi patrimonio del Creatore). Questo è il motivo per cui si usa questo particolare tipo di sale caratterizzato, rispetto al normale sale da cucina, da grani più larghi e sottili che, cosparsi sulla carne, vi aderiscono perfettamente e aiutano a drenare tutto il sangue all’interno.

Quindi, come avrete capito, il sale kosher non sta a significare un particolare tipo di sale consentito agli ebrei osservanti, ma un tipo di sale adatto a trattare la carne da loro consumata.

Sale kosher: come usarlo

Il sale kosher è un ottimo condimento per moltissimi piatti, non esclusivamente ebraici. Il diverso metodo usato per la sua estrazione, fa sì che la sua forma sia diversa da quella del sale grosso comune: è più schiacciata ed allungata, ed aderisce perfettamente ai cibi. Inoltre non ha iodio aggiunto, e di conseguenza ha un sapore più delicato e meno “ferroso”.

Usatelo tranquillamente per condire qualunque tipo di alimento, soprattutto alla brace: i suoi cristalli si sciolgono più lentamente di quelli del normale sale da cucina e contribuiscono a rendere i cibi molto più saporiti; il fatto che il suo gusto sia più delicato non vuol dire che sali di meno anzi, grazie alla forma dei suoi cristalli i cibi lo assorbono molto meglio.  Sembra fatto apposta per qualunque preparazione “in crosta”, proprio grazie alla sottile ed omogenea patina che forma sui cibi. Inoltre, avendo un altissimo poetere assorbente, è perfetto per tutte le preparazioni sotto sale. Vi consigliamo di provarlo anche su delle bruschette, che siano bianche o con il pomodoro.

In poche parole: che vogliate prepararvi una bella tagliata di manzo, o una spigola in crosta, o delle semplici ma altrettanto saporite acciughe sottosale o, perchè no, un classico “pane e olio” provate questo condimento e fateci sapere.

Sale kosher: dove trovarlo

Sale kosher online

Potete tranquillamente acquistare il sale kosher on-line, nello Shop Online Kosher Delight, o semplicemente su Amazon.

Sale kosher a Roma

Se siete a Roma, vi consigliamo una bella passeggiata nel Quartiere Ebraico (situato sulla riva sinistra del Tevere, tra l’Isola Tiberina e il Campidoglio), sia per respirare un’aria “antica” che forse ormai nelle altre parti di Roma si è persa, sia per trovare prodotti kosher, sale compreso. Se volete andare a colpo sicuro, il sale kosher lo troverete nel punto vendita Kosher Delight, in Via Portico d’Ottavia 11. Altri 2 punti vendita a Roma li trovate in zona Eur e in zona Piazza Bologna. Ecco gli indirizzi:

• Via Silvestro Gherardi 44A, 00146 Roma
• Via Giacomo Boni 18, 00162 Roma

E dopo aver comprato il vostro sale kosher… venite a gustarne il sapore direttamente su una bistecca cotta alla brace: vi aspettiamo in Via del Portico d’Ottavia!

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Vediamo quindi insieme i riti e le tradizioni degli ebrei a tavola.

Secondo la tradizione ebraica, l’altare è sacro ed è simbolicamente associato alla tavola.

Per questo la tavola è avvolta da un’aura di sacralità. Sulla tavola, infatti, si compie il rito del consumo dei pasti della giornata. Il popolo ebraico, come da tradizione, considera il cibo a disposizione un dono di D-o e attribuisce agli alimenti una grande importanza, osservando con grande attenzione le regole contenute nella Torah (cucina kosher).

Gli ebrei osservanti si approcciano ai diversi pasti della giornata in modo rispettoso, recitando due benedizioni che appartengono ad una tradizione antichissima.

1. BERAKHA’ (dalla radice Barak che significa ginocchia, forse si riferisce all’antica tradizione di piegarsi sulle ginocchia mentre si recitava la benedizione). Il rituale di questa benedizione comincia con la pulizia delle mani; si procede poi versando l’acqua in un recipiente e pronunciando la Berakhà. Si benedice il pane e ogni altro alimento presente sulla tavola. Questa benedizione compare nel libro di Rut, riferendosi alle parole rivolte ai mietitori che lavoravano nei campi per portare sulle tavole i prodotti della terra. Così gli ebrei osservanti ringraziano D-o per il cibo a loro donato.

1. BIRKAT HAMAZON è la benedizione del nutrimento, quella che va recitata sia dopo i normali pasti quotidiani sia dopo quelli dei giorni di festa. Questa preghiera viene letta dopo aver terminato pasti a base di pane e farina o cereali quali farro, orzo, avena. Anche con questa benedizione si ringrazia D-o per il pasto appena terminato.

Gli ebrei praticanti gioiscono del rituale alimentare e delle loro tradizioni e non vivono l’osservanza di queste ultime come una limitazione. Per chi è di religione ebraica, ringraziare D-o e dare importanza al momento del pasto è un modo per sacralizzare ogni momento della vita.

Inoltre prima di ogni pasto è fondamentale praticare l’Abluzione, ossia il lavaggio delle mani prima di sedersi a tavola, in modo da purificarsi e rendersi idonei a sedere a tavola.

Al ristorante Kosher Grill BellaCarne è possibile effettuare questa pratica perché è presente una fontana da cui sgorga acqua purificata. Vieni a trovarci!

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 Kosher è Qualità

Filiera corta, nessun additivo e una certificazione che garantisce la supervisione di ogni prodotto dalla produzione al suo utilizzo in cucina. Risultato? Rispetto dei precetti kosher e garanzia di qualità per chi siede a tavola. Non è un caso che la cucina e i prodotti kosher stanno prendendo piede anche in Italia come “il nuovo Bio” e che negli Stati Uniti ormai più del 50% del cibo venduto nei Supermercati americani sia certificato kosher!

Kosher è Internazionale

Falafel di ceci, couscous mediterraneo, hummus, bagel, pastrami… da Israele agli Stati Uniti, dal Maghreb all’Italia, un popolo in viaggio da secoli e una cucina che diventa un mix di sapori e ricette davvero unico! Tantissimi ricette da tutto il mondo e infinite combinazioni di sapori: questa è cucina kosher, e questo potrai trovare al ristorante Bellacarne!

 Kosher è Roma

Sedersi a tavola e cominciare un viaggio alla scoperta del legame tra la cucina ebraica e le tradizioni della Capitale: pasta e ceci, carciofi alla giudia, aliciotti con l’indivia, animelle e stracotto di manzo. Ma non finisce qui: la cucina kosher ha seguito passo dopo passo le evoluzioni della gastronomia romana, arrivando a presentare piatti tipici della tradizione romana, come la carbonara… in versione kosher! Azzarda il gusto… prova a scoprire la nostra Carbonara senza pancetta!

Kosher è Vino

Incuriosire i sensi con un Merlot in purezza di un territorio che coltiva la vita da oltre 5000 anni o con i profumi dell’Aglianico kosher di Feudi San Gregorio? Il binomio tra vino ed ebraismo arriva fino all’Italia con decine di cantine certificate. E’ interessante e divertente imparare le diverse tipologie di vino kosher: solo kosher, da bere quotidianamente; per Pesach,senza lieviti; yayin mevushal, ossia pastorizzato… e tante altre curiosità. Cin  Cin!

Kosher è Coca Cola

Inaspettate curiosità da Atlanta, 1935: per la prima volta nella storia, la Coca Cola svela i suoi ingredienti segreti al rabbino Tobias Geffen. Non solo: la ricetta viene modificata per ottenere la certificazione kosher… lungimirante CocaCola: il mercato kosher è vasto e esteso in tutto il mondo! Ma tanti altri sono i prodotti che anche in Italia sono riusciti ad ottenere la certificazione kosher: sul portale ItalyKosherUnion potete trovarli tutti… intanto ecco una piccola anteprima dei prodotti italiani certificati kosher!

 Kosher è Gusto

La cucina kosher solletica la fantasia di chi la assaggia: i precisi divieti imposti dalle regole alimentari ebraiche porta a nuove esperienze per i palati abituati a sapori “non kosher”. Un piatto di tonnarelli alla carbonara senza maiale? Si può, e sono divini. Una Sacher Torte senza latte vaccino? Anche questo è possibile, con i mille usi del latte di soia. E ancora: salame di manzo, whisky kosher e un bel piatto di rigatoni all’amatriciana con pecorino kosher. Basta lasciarsi andare… non te ne pentirai!

Kosher è BellaCarne

Il Ristorante BellaCarne vi offre l’esperienza di una cucina kosher al 100%! Da mezzogiorno a mezzanotte, il ristorante è sempre aperto e pronto a farti entrare nel mondo della cucina kosher: la carne in cottura sul girarrosto, i salumi di manzo, pasta fresca e torte fatte in casa. Formule pranzo veloci e convenienti e organizzazione di feste private. Senza dimenticare la possibilità del Take-Out. E ancora: da BellaCarne, piatti per celiaci e vegetariani e totale libertà di scelta per gli intolleranti ai latticini. Insomma, la cucina kosher ai suoi massimi livelli.

E se non ci credi… vieni a trovarci!

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Perché a Roma chi dice Carbonara dice pancetta di maiale e pecorino. Altri si allontanano, ma di poco: guanciale di maiale e pecorino.

La sfida del ristorante BellaCarne è evidente: in quanto ristorante kosher, la carne di maiale non è ammessa in tavola e tanto meno in cucina. Lo stesso vale per i latticini: la kasherut fa espresso divieto di mescolare carne e latte nello stesso pasto.

Ecco allora la nostra sfida: offrire ai nostri ospiti la migliore carbonara kosher di Roma.

Una carbonara senza pancetta né pecorino, in grado di solleticare il palato dei nostri ospiti senza stravolgere il gusto della carbonara originale e ovviamente… senza distruggere il buon nome di BellaCarne, ormai uno tra i più ricercati ristoranti di carne a Roma.

Con il senno di poi, l’esperimento è riuscito alla perfezione: gourmets e critici gastronomici hanno accolto con grande entusiasmo la nostra carbonara senza pancetta di maiale. D’altra parte, i tonnarelli alla carbonara kosher sono uno dei primi più ordinati dai nostri clienti: ma come ci siamo arrivati a questo risultato?

Guancia di Manzo, prima di tutto.

Partiamo dalle basi: per rispettare le regole alimentari ebraiche sugli animali puri e impuri, dobbiamo escludere la pancetta di maiale dalla nostra ricetta.

Un problema fondamentale per molti, ma non per noi.

I proprietari del ristorante BellaCarne, Alberto e Alessandra Ouzana, sono professionisti della carne e salumi kosher ormai da decenni: non a caso, è ad Alberto Ouzana che si deve l’invenzione della bresaola kosher, inesistente sul mercato fino a 15 anni fa!

In parole povere, produciamo carne e salumi kosher da sempre: capiamo il prodotto e sappiamo come aiutarlo a maturare nel giusto modo.

Nel caso del guanciale di Manzo, lo scopo era avvicinarlo al sapore del guanciale di maiale, per servire una carbonara senza pancetta in tutto e per tutto simile all’originale.

E allora ecco svelato qualche segreto direttamente da Alberto Ouzana… e si, al Ristorante BellaCarne potrai provare anche l’amatriciana kosher!

Pecorino Kosher

Superato lo scoglio della pancetta, rimane quello del formaggio.

La cucina ebraica richiede che anche il formaggio sia kasher, ossia sottoposto al controllo del Rabbino che accerti si tratti di prodotto derivante da caglio vegetale, non potendosi mescolare all’interno dello stesso pasto carne e latticini.

Anche in questo caso, si tratta di una questione facilmente risolvibile: il ristorante BellaCarne è sotto il controllo diretto del Rabbinato di Roma ed è l’unico ristorante del ghetto ebraico ad applicare integralmente il “Bishul Israel”: la cottura dei cibi e la preparazione dei piatti è sempre assistita da un supervisore di religione ebraica!

Carbonara senza Pancetta: dove?

Siamo riusciti a stuzzicare la tua curiosità?

Ora la scelta spetta a te: provare a cucinare a casa la ricetta della carbonara senza pancetta o venire a provarla nel Ristorante che ti offre la migliore di Roma… ovviamente BellaCarne! Vieni a trovarci!

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Una volta capite le caratteristiche e le regole alla base del vino kosher, non ci resta che vedere in quali parti del mondo e d’Italia si realizza la produzione di vino kosher.

Israele è il primo produttore mondiale di vino kosher; questo non significa, ovviamente, che tutti i vini israeliani siano kosher, anzi la maggior parte del vino prodotto è non-kosher. La produzione di vino iniziò in quella che adesso è Israele nella seconda metà dell’800, quando furono aperte le prime cantine ed importate le prime varietà vinicole europee. A partire dagli anni ’90 del ‘900, la produzione vinicola israeliana è migliorata grazie all’adozione di metodi produttivi più professionali ed alla scelta più consapevole delle uve migliori.

Attualmente il mercato del vino in Israele vale 180 milioni di dollari ed il 70-80% delle produzione è rivolto al mercato locale. Particolarmente prospera, in termini vinicoli, la zona della Galilea che grazie all territorio e al clima favorevole ospita numerosi e vasti vitigni nonché nomi quali Margalit Winery, la prima boutique del vino israeliana, e Binyamina Winery, fondata negli anni ’50 e quarta produttrice israeliana di vino con 2,8 milioni di bottiglie.

La produzione vinicola israeliana, inoltre, diventa sempre più sofisticata e ed il mercato offre ormai vini come il Cabernet Sauvignon o il Merlot.

Al primo posto per produzione europea di vino kosher vi è la Francia dove circa il 25% degli ebrei (200-250 mila persone) consuma vino kosher, il cui prezzo è di circa il 30% in più rispetto al corrispettivo non kosher. Tra i vini kosher francesi troviamo anche Chateaux di Bordeaux e della Borgogna. Anche in Italia sorgono nuove cantine dedicate al kosher, attualmente circa una trentina: tra le etichette kosher italiane più famose c’è l’Aglianico Rosh di Feudi San Gregorio, etichetta 100% kosher.

L’anno sabbatico interrompe la produzione di vino kosher israeliano

Parlando di vino kosher, non si può ignorare che gli anni 2014 e 2015 sono particolari. Infatti per rispettare una legge della Torah, relativa ad Israele ma non ad altre nazioni, a partire da settembre 2014 e fino a settembre 2014, la produzione di vino kosher in Israele cesserà. La produzione di vino kosher israeliano si prenderà, è proprio il caso di dirlo, un anno sabbatico.

Per questo l’anno sabbatico rappresenterà un’opportunità per quelle imprese vinicole italiane ed europee che si sono cimentate nella produzione di vino kosher tuttavia la situazione non è così semplice come potrebbe sembrare.

Dedicarsi alla produzione di vino kosher non è facile poiché i costi sono elevati ed il mercato è ristretto. A questo si è aggiunta la mai assente crisi economica, che ha ridotto la richiesta di prodotti di prezzo medio-elevato. Aumentano gli acquisti di persone non osservanti, che vogliono assaggiare il vino kosher per curiosità o perché considerano la certificazione kosher un sinonimo di genuinità, ma questo non basta a far esplodere la domanda. L’euro forte, poi, non aiuta l’esportazione del prodotto in Israele e USA, dove, come sappiamo, vi è una presenza estesa di comunità ebraiche.

Se a questo si aggiunge il fatto che i produttori israeliani, in previsione dell’anno sabbatico, hanno stoccato maggiori quantità di vino, si capisce come non sarà così immediato sfruttare il buco produttivo che si è venuto a creare.

Vino kosher: è più sano?

Il fatto che molti consumatori di vino kosher non siano ebrei osservanti ma piuttosto consumatori curiosi o attenti alla genuinità, fa riflettere sul fatto che il mercato chieda vini più sani e genuini.

Kosher non è sinonimo di biologico, ma la sua produzione etica e pulita, pur spinta da motivazioni religiose, è apprezzata anche da chi religioso non è. E per questa maggiore genuinità i consumatori sono disposti a pagare di più. Per questo alcuni produttori di vino kosher potrebbero orientarsi anche verso una produzione biologica o biodinamica, in modo da attirare nuovi consumatori.

Se vuoi assaggiare le migliori etichette italiane e internazionali di vino kosher, vieni a trovarci!

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Il vino kosher è un vino che “idoneo/adatto” ad essere consumato da persone di religione ebraica poiché ottenuto rispettando precisi precetti indicati dalla Torah. Anche l’aceto, il brandy e la grappa devono essere ottenuti secondo le regole di produzione e consumo alimentari ebraiche (koshrut).

Il vino è un elemento fondamentale della religione ebraica poiché viene utilizzato ritualmente durante i pasti dello Shabbat (il sabato di riposo e preghiera), Pesach, Pasqua Ebraica, durante la quale si consumano 4 calici di vino e Purim, una celebrazione allegra dove ci si traveste e gli adulti bevono vino fino ad ubriacarsi, mentre normalmente è prescritta la moderazione.

Il vino consumato, però, deve essere kosher e possedere la relativa certificazione. Esistono differenti certificazioni, accomunate da alcune regole di base. La certificazione più severa è rilasciata dalla Ortodox Union, OU (Unione delle Congregazioni ebraiche ortodosse d’America), che solo dieci rabbini al mondo possono rilasciare e che è la più apprezzata dal mercato statunitense.

Tre tipi di vino kosher

Le certificazioni possono riguardare tre tipi di vino kosher:

– vino solo kosher, da poter bere quotidianamente tranne che durante lo Shabbat;

– vino kosher per Pesach: poiché a Pesach è assolutamente proibito consumare lieviti dei farinacei, il vino per Pesach deve essere prodotto scongiurando la possibilità che in esso vi siano tracce di pane o pasta;

– vino yayin mevushal, ossia pastorizzato, che può essere servito a tavola anche da non ebrei (gentili) e molto apprezzato dai più ortodossi. Ne parleremo anche in seguito.

Regole per la certificazione del vino kosher

In generale le regole attengono a due aspetti: la produzione e l’ingredientistica. Gli ingredienti e la strumentazione utilizzati debbono essere sempre kosher ed il personale che lavora deve essere ebreo osservante.

Un rappresentante del rabbino che rilascerà la certificazione kosher del vino effettua, durante tutto il processo produttivo, frequenti controlli senza preavviso per accertarsi che si stiano rispettando tutte le prescrizioni. La certificazione ha una scadenza e può essere ritirata quando si ritiene che si sia agito in non modo non appropriato.

Vediamo adesso più in dettaglio le regole di base della produzione del vino kosher:

1) Secondo la regola dell’orla, l’uva deve provenire da una vite con almeno quattro anni di età. I grappoli prodotti nei tre anni precedenti vengono distrutti prima della fioritura.

2) Tutto il personale che contribuisce alla lavorazione dei grappoli dal momento in cui arrivano in cantina deve essere ebreo osservante e lavorare seguendo le indicazioni del tecnico di cantina. Nelle cantine solo il personale ebreo osservante può entrare in contatto con il vino.

2) Strumenti ed impianti per il raccolto, lo stoccaggio e le vinificazione debbono essere kosher e puliti, anche con acqua bollente. Le parti in gomma della strumentazione debbono essere nuove.

4) Qualunque sostanza necessaria alla produzione di vino, come il lievito, deve essere kosher. E’ permesso immettere: anidride solforosa, zuccheri in forma di mosto concentrato e certificato kosher, saccaromiceti certificati kosher e bentonite.

• L’anidride solforosa è un gas naturale utilizzato come antimicrobico, antiossidante e antienzimatico che inattiva la proliferazione di muffe e batteri in cibi e bevande, preservandone colore e aroma. Nel processi di vinificazione, l’anidride solforosa impedisce la fermentazione dei lieviti presenti sulla buccia degli acini, che darebbe aromi sgradevoli al vino prodotto. Per ottenere il vino, infatti, sono necessari i lieviti, ma non quelli della buccia degli acini bensì altri selezionati ed in grado di dare al vino l’aroma desiderato.
• Il mosto concentrato, invece, serve ad aumentare la quantità di zucchero quando quello delle uve utilizzate è considerato insufficiente; l’aggiunta di mosto concentrato permette di aumentare il grado alcolico del vino prodotto.
• I saccaromiceti sono semplicemente lieviti naturali che provocano la fermentazione alcolica del vino, mentre la bentonite è un minerale a base di argilla che serve a chiarificare il vino, ossia a renderlo limpido poiché, alla sua nascita, esso è per natura torbido.

5) Il vino kosher non deve essere stato prodotto né toccato da non-ebrei (gentili) ma nel caso in cui venga bollito si dice yayin mevushal e resta kosher anche se viene toccato da un gentile. La pastorizzazione avviene portando il vino a 89° gradi e poi immediatamente a 4°, in modo da non compromettere profumo e aroma. Se invece un rabbino presiede le operazioni in cantina, il vino può anche non essere pastorizzato, ma deve essere servito in tavola da personale ebreo.

6) Sull’etichetta delle bottiglie di vino ottenute, è indicato il nome del rabbino che ha presieduto ai controlli.

Per rispettare l’offerta da pagare al Tempio di Gerusalemme, al termine della produzione, un massimo dell’1% del vino viene versato lontano dalle botti dove è diventato tale.

Le bucce e gli acini verranno poi utilizzate per distillare preziose grappe tramite impianti precedentemente kasherizzati.

Si noti come la produzione di vino kosher sia abbastanza onerosa e impegnativa, sia per l’impiego di manodopera e supervisori ebrei, sia per la necessaria kasherizzazione di tutti gli strumenti utilizzati. La lunghezza e onerosità del processo produttivo, determina un maggior costo del vino kosher rispetto al suo corrispettivo non kosher.

Per sapere quali sono le bevande kosher disponibili in Italia, segnaliamo l’elenco delle bevande alcoliche kosher redatto dall’Italy Kosher Union.

Se abbiamo stuzzicato la tua curiosità, sfoglia ancora il nostro Blog per altre notizie sul mercato del vino kosher in Italia.

Se invece ti senti pronto a brindare con un calice di vino kosher, vieni a trovarci!

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Quando si parla di regole alimentari ebraiche, capita spesso di leggere o ascoltare termini lievemente diversi, come cacher e, più frequentemente kosher o kasher.

Quale è dunque il termine giusto? Le diciture sono entrambe corrette ed hanno lo stesso significato. Kosher è la pronuncia ashenazita mentre kasher è la pronuncia sefardita.

Gli ebrei sefarditi sono quelli che nel medioevo risiedevano nella penisola iberica, ossia in Spagna, e che provenivano da colonie ebree del vicino oriente. In seguito alle azioni dell’Inquisizione Spagnola e alla cacciata degli ebrei dalla Spagna alla fine del ‘400, molti ebrei sefarditi giunsero a Roma. 

Gli aschenaziti, invece, sono gli ebrei che derivano dalle comunità ebraiche medioevali della valle del Reno, dunque del Nord Europa. Gli ebrei aschenaziti sono di gran lunga più numerosi degli ebrei sefarditi e rappresentano la maggior parte della popolazione ebraica mondiale. Inoltre, negli anni ’30 e ’40 del ‘900, molti ebrei aschenaziti scapparono dalle persecuzioni rifugiandosi negli USA, ma anche in Sud America, in Canada e in Australia, dove costituiscono la maggior parte della popolazione ebraica di quei paesi. Solo in Israele esiste una rappresentatività di pressoché tutti i gruppi ebraici. 

La maggioranza numerica degli ebrei aschenaziti, ha fatto sì che si imponesse la loro pronuncia più gutturale del termine, kosher appunto, anche se a Roma viene molto usato anche la pronuncia kasher.

In Francia viene anche usata la scrittura cacher.

Che si scriva o pronunci cacher, kosher o kasher, il significato resta lo stesso, un cibo idoneo o adatto secondo le regole alimentari ebraiche. Scopri di più sulle regole kosher!

Se invece quello che ti interessa davvero è assaggiare la vera cucina kosher (o kasher, che dir si voglia!), vieni a trovarci!

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