La carne secca è molto diffusa in svariate regioni del mondo, ed è utilizzata in molteplici preparazioni, soprattutto nella cucina ebraica. Ti sei mai chiesto come farla in casa? In questo articolo ti sveleremo tutti i segreti di questa specialità.
Carne secca: prima di provare a farla, impariamo a conoscerla
Come dice il nome stesso, la carne secca è carne salata ed essiccata: questa vera e propria specialità è nata secoli fa come metodo per conservare la carne molto a lungo. A tutto questo va aggiunto il fatto che la carne disidratata occupava meno spazio e pesava molto di meno (mantenendo peraltro intatto il suo valore nutritivo) e di conseguenza poteva essere trasportata molto agevolmente.
Da principale fonte di nutrimento per eserciti, esploratori e popoli nomadi (ma anche gente qualunque che aveva la necessità di conservare la carne per molto tempo) a specialità utilizzata in molte ricette, il passo è stato breve: oggi la carne secca è molto utilizzata nella cucina ebraica e non solo.
La carne secca è un tipico affettato della cucina ebraico-romanesca, acquistabile in tutte le macellerie kosher: viene preparata utilizando carne di manzo, nello specifico la “copertina di pezza” (taglio proveniente dal quarto posteriore) che viene salato e messo ad essiccare.
Fra i tipi di carne secca sono da ricordare le famose “coppiette”, striscioline essiccate ricoperte di sale e pepe, che una volta venivano preparate con la carne delle bufale della campagna romana.
Ora che sai tutto sulla carne secca, è giunto il momento di darti qualche consiglio utile su come farla in casa!
Come fare la carne secca in casa.
Se non sei abbastanza esperto e non possiedi un essiccatore, preparare la carne secca può risultare abbastanza complicato, ma puoi comunque provare, seguendo con precisione questo procedimento:
- Acquista della carne di manzo freschissima, scegliendo un taglio molto magro come il controfilletto, e fattela tagliare in striscioline di circa mezzo centimetro di spessore (le striscioline più sono sottili e più si seccano facilmente, ma se sono troppo sottili tendono a diventare davvero dure).
- Una volta a casa controlla che non siano presenti tracce di grasso e, se presenti, eliminale in maniera accurata (quest’ultimo non secca, ma irrancidisce, quindi va eliminato).
- Ricopri le striscioline con pepe macinato e abbondante sale (quest’ultimo è fondamentale per assorbirne l’umidità, favorendone l’essiccazione).
- Imposta la temperatura del forno a 70° e sistema le fette direttamente sui ripiani.
- Lascia lo sportello del forno socchiuso (in modo che l’umidità possa uscire) e controlla la carne ogni mezz’ora circa (il processo di essicazione, a seconda dello spessore delle striscioline, può durare più di 2 ore).
- La carne secca sarà pronta quando apparirà scura ma non bruciata, e sarà comunque possibile piegarla senza romperla.
Una volta pronta, l’ideale sarebbe conservarla carne secca sotto vuoto, altrimenti puoi metterla in barattoli di vetro ermetici e consumarla entro due settimane circa.
BellaCarne: griglia, piastra o girarrosto?
Nel cuore del Quartiere Ebraico di Roma tradizione e innovazione si incontrano e la cucina romanesca si fonde con quella kosher, per un menu fatto di sapori genuini, piatti preparati in casa e carne kosher certificata:
- Il pane lo sforniamo ogni giorno espresso, per fartelo gustare sempre caldo.
- Gli affettati sono di nostra produzione.
- I primi piatti sono quelli della tradizione romanesca, rivisitati in versione kosher.
- La carne te la prepariamo alla griglia, alla piastra, nella classica padella o al girarrosto.
- Le verdure sono sempre fresche, scelte secondo le stagioni.
- I dolci sono fatti in casa.
Cosa aspetti a venirci a trovare? Saremo lieti di farti assaggiare la nostra carne secca in Via del Portico d’Ottavia 51, o di portartela direttamente a casa, tramite il nostro Servizio Delivery gratuito.