Testina di vitello: consigli di cottura per la nostra ricetta

Niente paura: preparare la testina di vitello non è affatto difficile, in quanto dal macellaio la puoi trovare già pronta da cuocere, disossata e arrotolata, perfetta per essere bollita e poi tagliata a dadini, come serve per questa ricetta.

• Ricordati che, per una bollitura perfetta, la testina di vitello va immersa in acqua già bollente. Il motivo è semplice: a contatto con l’acqua calda le protreine presenti sulla sua superficie coaguleranno all’istante, formando una vera e propria barriera che impedirà ai succhi presenti al suo interno di diluirsi nell’acqua, facendole perdere sapore.
• La testina per cuocere ci metterà poco più di 1 ora: te ne accorgerai perché, pungendola con la forchetta risulterà molto tenera.
• Prima di tagliarla in piccoli pezzi per l’insalata, ricordati di lasciarla freddare, in quanto la procedura risulterà molto più semplice.

Come preparare l’insalata per la testina di vitello

Fare un’insalata sembra la cosa più facile del mondo: questo è in parte vero, ma a patto di utilizzare gli ingredienti giusti. Noi abbiamo scelto:

• Gallinella: tenera e delicata, dal sapore quasi dolce, perfetta in accompagnamento a cibi più sapidi
• Olive Taggiasche: anch’esse caratterizzate da un sapore dolce ed equilibrato, con un gradevole sentore amarognolo.
• Verdure sott’aceto: perfette per bilanciare il piatto con la loro acidità (ricordati di scolarle bene prima di aggiungerle all’insalata).

Ora che tutti i segreti della testina di vitello in insalata li conosci, non ci resta che larciarti alla nostra ricetta, augurandoti buon appetito…

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Lingua di vitello in salsa verde: come preparare la carne

Per la nostra ricetta abbiamo preferito la lingua di vitello, più piccola, tenera e dal gusto più delicato rispetto a quella di bue. Recati dal tuo macellaio di fiducia e acquistane una che sia compatta ed elastica, morbida ma non troppo.

Prima di cucinarla ricordati di pulirla bene:

• Strofinala con del sale grosso, per togliere tutte le eventuali impurità presenti sulla sua superficie.
• Sciacquala molto bene sotto l’acqua corrente.
• Mettila a bagno in acqua fredda per alcune ore, avendo l’accortezza di cambiare l’acqua quando diventa torbida (di solito la lingua viene lasciata nell’acqua per un periodo che può variare dalle 2 alle 12 ore: tieni presente che più la terrai a bagno e più si libererà dalle impurità).

Una lingua di vitello del peso di 500 gr per cuocere impiega circa 1 ora – 1 ora e mezzo, e quando è cotta diventa di colore bianco. Quando sarà pronta, toglila dall’acqua, lasciala intiepidire e spellala senza aspettare che diventi troppo fredda, in quanto la procedura risulterebbe molto più difficoltosa.

Ricetta lingua di vitello: consigli per la salsa verde

La nostra ricetta prevede una salsa verde estremamente semplice, che incontra i gusti di tutti, preparata esclusivamente con prezzemolo, olio extravergine di oliva e aglio. Protagonista della salsa è il prezzemolo:

• Acquistalo fresco: le sue foglie devono essere color verde intenso.
• Se le foglie ti sembrano avvizzite, o cominciano ad avere i bordi gialli, non utilizzarle.
• Prima di utilizzarlo, elimina i gambi, sciacqualo sotto abbondante acqua corrente e asciugalo bene con carta assorbente.
• La ricetta classica prevede di tritarlo con la mezzaluna, ma andrà bene anche il mixer, avendo l’accortezza di non ridurlo in una poltiglia.

Ora che tutti i trucchi li conosci, non ci resta che lasciarti alla nostra ricetta della lingua di vitello in salsa verde, augurandoti buon appetito…

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