La carne secca è un tipico affettato della cucina giudaico-romanesca, che si può trovare nelle macellerie kosher.

Si tratta della parte finale della coda di pezza di manzo, salata ed essiccata. Basterà poi tagliarla a listarelle sottili per usarla come condimento di questa ricetta.

Per quanto riguarda le zucchine, il consiglio è usare le zucchine romanesche: decisamente più saporite!

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