Quale carne utilizzare per le scaloppine di vitello?

Per un’ottima riuscita della nostra ricetta è importante utilizzare tagli del vitello teneri e magri come la fesa o la noce, completamente privi di grasso. Fattele tagliare molto sottili dal macellaio e, una volta a casa, ricordati di appiattirle ulteriorimente con un batticarne. Lo spessore limitato ti permetterà di cuocerle velocemente, senza rischiare che si induriscano.

Naturalmente, è importante acquistare carne di vitello freschissima, che riconoscerai in quanto:

• Ha un colore rosa chiaro, lumninoso e omogeneo.
• Non presenta macchie o zone più scure.
• Ha un odore estremamente delicato, quasi impercettibile.

Scaloppine di vitello all’arancia: consigli di cottura.

Innanzitutto la nostra ricetta prevede che la carne vada cotta molto brevemente: ti basterà rosolarla 1 minuto per lato in olio molto caldo, in modo che formi sulla superficie quella crosticina squisita che serve anche a non farle perdere i succhi al suo interno, e poi farla velocemente insaporire nella salsa all’arancia (altri 2-3 minuti al massimo).

Noi ti consigliamo di:

• Tirare fuori le fettine dal frigo almeno 1 ora prima di cuocerle (per evitare che una volta messe in padella abbassino troppo la temperatura dell’olio).
• Asciugarle con della carta assorbente prima di passarle nella farina, in modo che quest’ultima aderisca bene alla carne, senza staccarsi in cottura.
• Aspettare che l’olio sia ben caldo prima di tuffarle in padella (in modo che si formi immediatamente la crosticina che renderà le scaloppine ancora più buone).

Ora che tutti i segreti delle scaloppine di vitello all’arancia li conosci, non ci resta che lasciarti alla nostra ricetta, augurandoti buon appetito…

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