La carne secca è un tipico affettato della cucina giudaico-romanesca, che si può trovare nelle macellerie kosher.

Si tratta della parte finale della coda di pezza di manzo, salata ed essiccata. Basterà poi tagliarla a listarelle sottili per usarla come condimento di questa ricetta.

Per quanto riguarda le zucchine, il consiglio è usare le zucchine romanesche: decisamente più saporite!

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Ti consigliamo di provare questa ricetta non solo se segui il regime alimentare kosher, ma anche se vuoi preparare una carbonara un po’ diversa dal solito, sempre saporita e ancora più digeribile di quella tradizionale.

La ricetta che ti proponiamo prevede l’utilizzo dei chitarrini, detti anche spaghetti alla chitarra o tonnarelli, una pasta all’uovo di spessore squadrato e consistenza porosa: caratteristiche che consentono al condimento di essere assorbito alla perfezione.

Per quanto riguarda la carne, ingrediente saliente della ricetta, la pancetta di maiale viene sostituita dal guanciale di manzo, facilmente reperibile nelle macellerie kosher.

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La ricetta che ti proponiamo è particolarmente facile e veloce da realizzare e viene preparata con il merluzzo bianco che potrai acquistare ancora sotto sale o già dissalato.

Se lo acquisti ancora sotto sale, basterà lasciarlo in ammollo in acqua fredda per 24 ore.

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