Kosher: il significato

Un alimento Kosher viene definito tale quando è conforme alle leggi della Torah, che il popolo ebreo segue fedelmente da oltre 3,000 anni e delle quali i Rabbini, ancor oggi, verificano il rigoroso rispetto.

Alcune regole sono molto dettagliate e specificano anche le modalità di macellazione degli animali, oltre che definire delle vere e proprie linee guida per dieta quotidiana dei fedeli: infatti consumare cibo kosher seguendo i dettami della Torah significa, per tutti gli ebrei osservanti, non solo alimentarsi per il proprio sostentamento, ma anche alimentare la propria spiritualità.

Le regole Kosher stabiliscono una serie di indicazioni che regolano la preparazione e il consumo di 3 diverse categorie di alimenti.

Kosher a tavola: la Carne

Gli animali puri, ovvero quelli che gli ebrei possono mangiare, devono avere lo zoccolo fesso, ossia spaccato in due parti e che, al tempo stesso, sono qualificati come ruminanti (ad esempio, mucche, vitelli, agnelli e capre). È vietato invece mangiare la carne di maiale, cavallo e coniglio. Tra i volatili sono invece ammessi polli, oche, anatre e tacchino.

Durante la macellazione, un Rabbino specializzato controllerà che tutte le regole della shechitah (la macellazione rituale) vengano osservate. Tra le più importanti le seguenti:

• l’animale non dovrà soffrire;
• se già deceduto di morte naturale o ucciso da altre mani, non verrà macellato;
• si esegue un processo di salatura per privare la carne del sangue dell’animale: dura circa 72 ore

Proprio grazie ai continui e severi controlli, anche di tipo sanitario, il cibo kosher viene spesso definito come più sicuro e di qualità rispetto alla macellazione convenzionale. Per saperne di più sulla shechitah –> http://bit.ly/La_Macellazione_Kosher

La separazione di Carne e Latte

È ammesso il consumo di latte e derivati di tutti gli animali sacri, ma questi non devono mai essere consumati insieme alla carne, per un tempo minimo di 6 ore.

Questa regola si estende anche agli utensili: infatti nelle cucine in cui si osservano le regole Kosher si hanno solitamente 2 set: uno dedicato alla lavorazione della carne e l’altro agli alimenti a base di latte.

I Cibi Parve

Gli alimenti che non rientrano nelle due precedenti categorie vengono denominati Parve: a questa famiglia appartengono la frutta, i cereali e i vegetali. Anche i pesci sono considerati cibo Parve, ma con l’eccezione dei crostacei, giudicati dalla Torah, animali impuri.

Un cibo Parve inoltre può diventare un piatto di “carne” o “latte” se cucinato insieme ai cibi appartenenti alle suddette categorie: ad esempio se vengono cucinati dei crostini di pane con del burro, automaticamente il crostino diventa un alimento a base di latte e che quindi dovrà sottostare alle regole di consumo di tutti i latticini.

Da Bellacarne potrete gustare tantissime specialità Kosher di qualità: vieni a trovarci in Via Portico d’Ottavia 51, nel quartiere ebraico di Roma!

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 Kosher è Qualità

Filiera corta, nessun additivo e una certificazione che garantisce la supervisione di ogni prodotto dalla produzione al suo utilizzo in cucina. Risultato? Rispetto dei precetti kosher e garanzia di qualità per chi siede a tavola. Non è un caso che la cucina e i prodotti kosher stanno prendendo piede anche in Italia come “il nuovo Bio” e che negli Stati Uniti ormai più del 50% del cibo venduto nei Supermercati americani sia certificato kosher!

Kosher è Internazionale

Falafel di ceci, couscous mediterraneo, hummus, bagel, pastrami… da Israele agli Stati Uniti, dal Maghreb all’Italia, un popolo in viaggio da secoli e una cucina che diventa un mix di sapori e ricette davvero unico! Tantissimi ricette da tutto il mondo e infinite combinazioni di sapori: questa è cucina kosher, e questo potrai trovare al ristorante Bellacarne!

 Kosher è Roma

Sedersi a tavola e cominciare un viaggio alla scoperta del legame tra la cucina ebraica e le tradizioni della Capitale: pasta e ceci, carciofi alla giudia, aliciotti con l’indivia, animelle e stracotto di manzo. Ma non finisce qui: la cucina kosher ha seguito passo dopo passo le evoluzioni della gastronomia romana, arrivando a presentare piatti tipici della tradizione romana, come la carbonara… in versione kosher! Azzarda il gusto… prova a scoprire la nostra Carbonara senza pancetta!

Kosher è Vino

Incuriosire i sensi con un Merlot in purezza di un territorio che coltiva la vita da oltre 5000 anni o con i profumi dell’Aglianico kosher di Feudi San Gregorio? Il binomio tra vino ed ebraismo arriva fino all’Italia con decine di cantine certificate. E’ interessante e divertente imparare le diverse tipologie di vino kosher: solo kosher, da bere quotidianamente; per Pesach,senza lieviti; yayin mevushal, ossia pastorizzato… e tante altre curiosità. Cin  Cin!

Kosher è Coca Cola

Inaspettate curiosità da Atlanta, 1935: per la prima volta nella storia, la Coca Cola svela i suoi ingredienti segreti al rabbino Tobias Geffen. Non solo: la ricetta viene modificata per ottenere la certificazione kosher… lungimirante CocaCola: il mercato kosher è vasto e esteso in tutto il mondo! Ma tanti altri sono i prodotti che anche in Italia sono riusciti ad ottenere la certificazione kosher: sul portale ItalyKosherUnion potete trovarli tutti… intanto ecco una piccola anteprima dei prodotti italiani certificati kosher!

 Kosher è Gusto

La cucina kosher solletica la fantasia di chi la assaggia: i precisi divieti imposti dalle regole alimentari ebraiche porta a nuove esperienze per i palati abituati a sapori “non kosher”. Un piatto di tonnarelli alla carbonara senza maiale? Si può, e sono divini. Una Sacher Torte senza latte vaccino? Anche questo è possibile, con i mille usi del latte di soia. E ancora: salame di manzo, whisky kosher e un bel piatto di rigatoni all’amatriciana con pecorino kosher. Basta lasciarsi andare… non te ne pentirai!

Kosher è BellaCarne

Il Ristorante BellaCarne vi offre l’esperienza di una cucina kosher al 100%! Da mezzogiorno a mezzanotte, il ristorante è sempre aperto e pronto a farti entrare nel mondo della cucina kosher: la carne in cottura sul girarrosto, i salumi di manzo, pasta fresca e torte fatte in casa. Formule pranzo veloci e convenienti e organizzazione di feste private. Senza dimenticare la possibilità del Take-Out. E ancora: da BellaCarne, piatti per celiaci e vegetariani e totale libertà di scelta per gli intolleranti ai latticini. Insomma, la cucina kosher ai suoi massimi livelli.

E se non ci credi… vieni a trovarci!

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Perché a Roma chi dice Carbonara dice pancetta di maiale e pecorino. Altri si allontanano, ma di poco: guanciale di maiale e pecorino.

La sfida del ristorante BellaCarne è evidente: in quanto ristorante kosher, la carne di maiale non è ammessa in tavola e tanto meno in cucina. Lo stesso vale per i latticini: la kasherut fa espresso divieto di mescolare carne e latte nello stesso pasto.

Ecco allora la nostra sfida: offrire ai nostri ospiti la migliore carbonara kosher di Roma.

Una carbonara senza pancetta né pecorino, in grado di solleticare il palato dei nostri ospiti senza stravolgere il gusto della carbonara originale e ovviamente… senza distruggere il buon nome di BellaCarne, ormai uno tra i più ricercati ristoranti di carne a Roma.

Con il senno di poi, l’esperimento è riuscito alla perfezione: gourmets e critici gastronomici hanno accolto con grande entusiasmo la nostra carbonara senza pancetta di maiale. D’altra parte, i tonnarelli alla carbonara kosher sono uno dei primi più ordinati dai nostri clienti: ma come ci siamo arrivati a questo risultato?

Guancia di Manzo, prima di tutto.

Partiamo dalle basi: per rispettare le regole alimentari ebraiche sugli animali puri e impuri, dobbiamo escludere la pancetta di maiale dalla nostra ricetta.

Un problema fondamentale per molti, ma non per noi.

I proprietari del ristorante BellaCarne, Alberto e Alessandra Ouzana, sono professionisti della carne e salumi kosher ormai da decenni: non a caso, è ad Alberto Ouzana che si deve l’invenzione della bresaola kosher, inesistente sul mercato fino a 15 anni fa!

In parole povere, produciamo carne e salumi kosher da sempre: capiamo il prodotto e sappiamo come aiutarlo a maturare nel giusto modo.

Nel caso del guanciale di Manzo, lo scopo era avvicinarlo al sapore del guanciale di maiale, per servire una carbonara senza pancetta in tutto e per tutto simile all’originale.

E allora ecco svelato qualche segreto direttamente da Alberto Ouzana… e si, al Ristorante BellaCarne potrai provare anche l’amatriciana kosher!

Pecorino Kosher

Superato lo scoglio della pancetta, rimane quello del formaggio.

La cucina ebraica richiede che anche il formaggio sia kasher, ossia sottoposto al controllo del Rabbino che accerti si tratti di prodotto derivante da caglio vegetale, non potendosi mescolare all’interno dello stesso pasto carne e latticini.

Anche in questo caso, si tratta di una questione facilmente risolvibile: il ristorante BellaCarne è sotto il controllo diretto del Rabbinato di Roma ed è l’unico ristorante del ghetto ebraico ad applicare integralmente il “Bishul Israel”: la cottura dei cibi e la preparazione dei piatti è sempre assistita da un supervisore di religione ebraica!

Carbonara senza Pancetta: dove?

Siamo riusciti a stuzzicare la tua curiosità?

Ora la scelta spetta a te: provare a cucinare a casa la ricetta della carbonara senza pancetta o venire a provarla nel Ristorante che ti offre la migliore di Roma… ovviamente BellaCarne! Vieni a trovarci!

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Quando si parla di regole alimentari ebraiche, capita spesso di leggere o ascoltare termini lievemente diversi, come cacher e, più frequentemente kosher o kasher.

Quale è dunque il termine giusto? Le diciture sono entrambe corrette ed hanno lo stesso significato. Kosher è la pronuncia ashenazita mentre kasher è la pronuncia sefardita.

Gli ebrei sefarditi sono quelli che nel medioevo risiedevano nella penisola iberica, ossia in Spagna, e che provenivano da colonie ebree del vicino oriente. In seguito alle azioni dell’Inquisizione Spagnola e alla cacciata degli ebrei dalla Spagna alla fine del ‘400, molti ebrei sefarditi giunsero a Roma. 

Gli aschenaziti, invece, sono gli ebrei che derivano dalle comunità ebraiche medioevali della valle del Reno, dunque del Nord Europa. Gli ebrei aschenaziti sono di gran lunga più numerosi degli ebrei sefarditi e rappresentano la maggior parte della popolazione ebraica mondiale. Inoltre, negli anni ’30 e ’40 del ‘900, molti ebrei aschenaziti scapparono dalle persecuzioni rifugiandosi negli USA, ma anche in Sud America, in Canada e in Australia, dove costituiscono la maggior parte della popolazione ebraica di quei paesi. Solo in Israele esiste una rappresentatività di pressoché tutti i gruppi ebraici. 

La maggioranza numerica degli ebrei aschenaziti, ha fatto sì che si imponesse la loro pronuncia più gutturale del termine, kosher appunto, anche se a Roma viene molto usato anche la pronuncia kasher.

In Francia viene anche usata la scrittura cacher.

Che si scriva o pronunci cacher, kosher o kasher, il significato resta lo stesso, un cibo idoneo o adatto secondo le regole alimentari ebraiche. Scopri di più sulle regole kosher!

Se invece quello che ti interessa davvero è assaggiare la vera cucina kosher (o kasher, che dir si voglia!), vieni a trovarci!

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