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Nel cuore della capitale, Bellacarne rappresenta l’eccellenza tra i ristoranti kosher a Roma. Non solo un luogo dove gustare piatti prelibati, ma un vero e proprio simbolo di qualità, sicurezza e rispetto delle norme della cucina kosher.

Che cosa significa Kosher e quali sono le regole

Il termine kosher deriva dall’ebraico e indica tutto ciò che è “adatto” o “conforme” alle norme alimentari stabilite dalla Torah, il testo sacro dell’ebraismo. Seguire le regole kosher non riguarda solo gli alimenti in sé, ma tutto il processo di produzione, trasformazione e preparazione.

Le norme kosher coinvolgono ogni fase della filiera:

• separazione rigorosa tra alimenti di carne e latte, inclusi utensili e piani di lavoro.
• divieto assoluto di consumare sangue animale e alcune parti specifiche come il nervo sciatico.
• pulizia e sanificazione accurata di macchinari, utensili e superfici.
• eliminazione di ogni possibile contaminazione tra alimenti kosher e non kosher (taref).

Perchè scegliere un ristorante kosher a Roma

Optare per un ristorante kosher a Roma, come Bellacarne, significa affidarsi a un sistema di controlli scrupolosi che vanno ben oltre le comuni norme igienico-sanitarie. Grazie ai rigorosi controlli, i prodotti kosher sono spesso scelti non solo da chi pratica la religione ebraica, ma anche da vegetariani, vegani, persone con intolleranze alimentari e da chiunque desideri la certezza di consumare cibi sani e controllati.

Tagli selezionati di carne kosher pronti per la preparazione, controllati e certificati secondo i rigorosi standard kosher nel ristorante Bellacarne a Roma.

La certificazione kosher: garanzia di sicurezza e qualità

Tutti i prodotti serviti da Bella Carne sono rigorosamente certificati kosher. In particolare, la carne proviene dalla Kosher Delight, azienda gestita direttamente dalla stessa famiglia del ristorante e certificata dall’Alto Rabbinato di Roma. Questo garantisce la massima trasparenza e affidabilità in ogni piatto servito.

Presso Bellacarne, ristorante Kosher a Roma, ogni piatto è preparato seguendo i rigorosi controlli della certificazione kosher: più controlli per garantire la massima qualità.

Come funziona la certificazione kosher

La certificazione kosher non è un semplice timbro, ma il risultato di un lungo processo di verifica e controllo eseguito da enti rabbinici specializzati. Ecco i principali passaggi dell’iter:

• Analisi del ciclo produttivo: viene esaminata l’intera catena di produzione, dalle materie prime ai macchinari utilizzati, per escludere qualsiasi rischio di contaminazione.
• Monitoraggio continuo: rabbini specializzati effettuano controlli regolari, spesso a sorpresa, per verificare che ogni fase di lavorazione rispetti le norme kosher.
• Verifica delle condizioni igieniche e del personale: si controlla che i protocolli di pulizia siano seguiti scrupolosamente e che ci sia un adeguato numero di addetti al controllo qualità.
• Controllo delle etichette: ogni prodotto deve riportare un’etichettatura conforme, chiara e trasparente per il consumatore.
• Rilascio della certificazione: solo dopo aver superato tutte le verifiche, l’ente rabbinico autorizzato rilascia la certificazione

I tre pilastri della sicurezza alimentare kosher: igiene rigorosa nei luoghi di lavoro, assenza di contaminazione tra carne e latticini e controlli frequenti da parte delle autorità.

Ecco perché la certificazione kosher offre una garanzia di qualità. Ed ecco perché vale la pena provare almeno una volta nella vita la carne kosher, che alla sicurezza del prodotto aggiunge la bontà delle ricette.

Scegliere Bellacarne significa affidarsi ad un ristorante kosher a Roma che mette al primo posto la qualità e la sicurezza alimentare.

Ti aspettiamo per mettere alla prova la nostra carne kosher certificata: ti aspettiamo nel cuore del quartiere ebraico di Roma

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Un Vicolo tipico del Ghetto di Roma che trasmette la sua atmosfera intima e storica.

Quattro curiosità sul ghetto ebraico di Roma e il suo migliore ristorante kosher

Oggi parleremo di uno dei ghetti più antichi del mondo, conosciuto ovunque per la sua lunga e triste storia, ma anche per le importanti testimonianze storico artistiche che lo caratterizzano ed i tanti locali di cucina giudaico romanesca che lo costellano. Ripercorrere per intero le vicende di questo luogo simbolo di Roma sarebbe impossibile in poche righe: per questo motivo ci limiteremo a svelare 4 curiosità di cui forse non tutti sono a conoscenza.

1) Ghetto di Roma: il più famoso, ma non il primo in ordine di tempo.

Forse non tutti sanno che il primo ghetto ad essere creato in Italia fu quello di Venezia, il 29 Marzo del 1516. La Serenissima obbligò gli Ebrei residenti in città a trasferirsi in un’area che i veneziani erano soliti chiamare “ghetto”, derivato da “geto de rame”, ossia dalla consuetudine di gettare in quell’area disabitata gli scarti del rame delle fonderie vicine. Da lì ad utilizzare il termine ghetto come sinonimo di recinto il passo fu breve, ed il Ghetto di Roma deve proprio a questa consuetudine il suo nome.

2) Gli Ebrei prima del Ghetto.

Gli Ebrei risiedono a Roma dal II secolo prima di Cristo: a quei tempi la loro presenza era accettata di buon grado e la convivenza con i romani era molto pacifica.

Per diversi secoli gli Ebrei abitarono le zone di Trastevere, e solo dopo l’anno 1000, per esigenze di carettere pratico, cominciarono a migrare verso l’Isola Tiberina e la sponda sinistra del fiume Tevere, in un’area compresa fra il fiume, Sant’Angelo in Peschiera, San Tommaso a Monte Cenci e San Gregorio al Ponte Quattro Capi, che cominciò ad essere chiamato “Pons Judaeorum”.

L’area, che ben presto venne cinta da mura, si estendeva su poco più di un ettaro di terreno, destinato a divenire presto una prigione per volere di un papa che di apostolico aveva ben poco…

Angolo del Ghetto Ebraico di Roma, dove si ergono due edifici, uno più vecchio con muri irregolari e segni del tempo, l’altro più moderno. Il sole scalda l’atmosfera e rende il luogo accogliente.

3) Paolo IV e la “bolla della vergogna”.

Era il 12 luglio del 1555, quando Paolo IV Carafa, con la bolla “cum nimis absurdum” ordinò l’istituzione del “Serraglio degli Ebrei”, il Ghetto di Roma, proprio nella zona accanto al Teatro Marcello, dove la maggior parte della Comunità Ebraica si era trasferita nel corso dei secoli.

Gli Ebrei di Roma da quel giorno ebbero l’obbligo di risiedere esclusivamente all’interno del ghetto (le cui porte venivano aperte all’alba e chiuse al tramonto) e dovettero portare un distintivo che li rendesse sempre riconoscibili. Ad essi veniva inoltre proibito di possedere beni immobili e di esercitare qualunque commercio, al di fuori di quello degli stracci e dei vestiti usati.

Questa situazione ingiusta e degradante andò avanti per secoli con vicende alterne, fino a quando, nel 1870, con l’annessione di Roma al Regno d’Italia, il potere temporale dei papi venne a cadere, ed il ghetto ebraico venne definitivamente abolito.

4) Un mondo a parte di cui rimane ben poco.

Forse non tutti sanno che il Ghetto Ebraico, così come era al tempo della segregazione dei suoi abitanti, non esiste più: il tessuto urbano, a causa dell’alta concentrazione di persone, era costituito da case molto alte addossate le une alle altre, caratterizzate da porte di comunicazione fra esse e da ponti che collegavano gli isolati per facilitare la fuga in caso di prevaricazioni da parte degli abitanti di Roma.

Altra caratteristica particolare delle case del ghetto è che, a causa del fango riversato sulle strade durante le piene del Tevere (che non erano rare), le facciate avevano assunto una colorazione a strati, dalle quali era possibile dedurre la cronologia delle piene.

Nel 1888 il nuovo piano regolatore decretò la costruzione dei muraglioni sul Tevere per far fronte ai continui allagamenti e l’abbattimento della maggior parte dei vecchi edifici e stradine, ormai troppo degradati. Al loro posto sorsero nuovi spazi e ampie strade, che diedero l’assetto definitivo al Ghetto come lo vediamo oggi, cancellando dalla cartina, ma non dalla memoria, un capitolo davvero buio della storia di Roma e non solo…

BellaCarne: il vero ristorante kosher nel cuore del Ghetto.

Ingresso del ristorante kosher BellaCarne a Roma, con una vetrina ben illuminata che evidenzia il nome e il tipo di cucina offerta, atmosfera accogliente e invitante.

Cerchi un ristorante kosher in una delle zone più affascinanti di Roma? Vuoi provare una cucina diversa dal solito, servita in un ambiente curato ed accogliente e preparata secondo tradizione? Da BellaCarne, in Via del Portico d’Ottavia 51, potrai gustare:

• Affettati di nostra produzione
• Pane caldo fatto in casa
• Primi piatti della tradizione romanesca rivisitati in versione kosher
• Carne 100% kosher preparata alla piastra, alla griglia e al girarrosto
• Contorni freschi, di stagione
• Dolci fatti in casa
• Un’ampia scelta di vini bianchi, rossi e bollicine
• Menù Shabbat su prenotazione

Ti aspettiamo tutti i giorni dalle 12:00 alle 24:00 (meno il Venerdì a cena ed il Sabato a pranzo) pronti a farti gustare tutte le nostre specialità!

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Risotto al salmone: scegliamo il riso giusto e tostiamolo al meglio!

Non commettere un errore utilizzando il primo riso che ti capita sotto mano in casa: il riso perfetto per qualunque tipo di risotto è il Carnaroli. Per quale motivo è meglio degli altri? E’ presto detto:

• Ha una consistenza più soda e un chicco più lungo rispetto al più comune Arborio.
• Tiene meglio la cottura rispetto alle altre qualità.
• Rilascia la giusta quantità di amido che rende il risotto più cremoso.

Per un risotto perfetto, è fondamentale tostare il riso: solo in questo modo reggerà bene la cottura, e non somiglierà al semplice riso bollito.

Il procedimento è estremamente semplice:

• Versa il riso a cascata in una casseruola ampia (in modo che possa distribuirsi ben bene).
• Ricorda di alzare la fiamma, perché la tostatura si fa a fuoco vivo.
• Mescola in continuazione con un cucchiaio di legno, per evitare che si bruci o si attacchi.

Il riso sarà perfettamente tostato quando diventerà quasi trasparente (solitamente sono necessari dai 3 ai 5 minuti, a seconda della quantità).

Salmone per il risotto: sceglilo freschissimo!

Oltre al riso, il segreto per un ottimo risotto al salmone è ovviamente quest’ultimo, che dovrai acquistare fresco dal tuo pescivendolo di fiducia.

Riconoscere un buon salmone non è difficile:

• Le carni devono essere di un color rosa brillante.
• La consistenza deve risultare compatta ed elastica al tatto.
• Le squame devono essere lucide e ben attaccate al corpo.

Quando lo acquisti, ricordati che la parte migliore è quella centrale e che, una volta a casa, potrai conservalo in frigo per 1-2 giorni, ma non di più, per evitare che cominci ad alterarsi.

Prima di tagliarlo in pezzi per cuocerlo, ricordati di sciacquare il salmone sotto l’acqua corrente, asciugarlo bene con della carta assorbente e procedere alla rimozione della pelle e delle lische (a mano o con delle pinzette); una volta che sarà perfettamente pulito e spinato potrai tagliarlo delicatamente in piccoli pezzi e rosolarlo.

Una volta pronto, il risotto al salmone è perfetto sia caldo che freddo, ed è possibile conservarlo in frigo ricoperto da una pellicola fino a 2 giorni.

Ora che i trucchi li conosci tutti, ti invitiamo a metterti all’opera, ma non prima di averti augurato buon appetito!

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Verdure fritte: come preparare la pastella giusta!

Preparare una pastella perfetta per le verdure fritte non è poi così difficile, basterà seguire qualche piccolo accorgimento.

Nella nostre ricetta utilizzeremo acqua, sale, uova e farina. L’importante è attenersi attentamente alle dosi, perché il composto dovrà risultare bello denso, in modo che resti ben attaccato alle verdure.

Fai in questo modo:

• Sbatti bene l’uovo con un pizzico di sale.
• Aggiungi la farina un po’ alla volta (dopo averla setacciata) e l’acqua (possibilmente frizzante e fredda).
• Continua a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, soffice e senza grumi.

L’impasto avrà raggiunto la giusta consistenza quando rimarrà ben attaccato alla frusta, senza scivolare via.

Ecco un ultimo piccolo trucco: per avere una pastella ancora più soffice e leggera, sbatti solo i tuorli dell’uovo col sale e monta separatamente a neve gli albumi, aggiungendoli successivamente all’impasto e mescolandoli delicatamente con una spatola.

La pastella così preparata vi consentirà di preparare delle verdure fritte perfette!

Le Verdure vanno fritte nel modo giusto

Quella della frittura è una scienza esatta: bisogna seguire alcune regole precise, altrimenti il risultato non sarà dei migliori. Cominciamo dal principio:

• La padella adatta per friggere è quella in ferro: per prima cosa perché non rilascia sostanze tossiche durante la cottura, in secondo luogo perché conduce bene il calore ed evita ai cibi sbalzi termici dannosi, e in ultimo perché il ferro favorisce una reazione di caramellizzazione degli alimenti, dando al nostro fritto un sapore unico.
• Scegliere l’olio giusto è fondamentale: utilizzare quello adatto serve a ottenere una panatura leggera e croccante. Bisogna optare per un olio che abbia un elevato punto di fumo (temperatura massima dopo la quale l’olio comincia a produrre sostanze tossiche). I migliori olii in assoluto per friggere sono l’olio d’oliva e l’olio di semi di arachidi. Quest’ultimo ha un elevato punto di fumo e una buona resistenza nel tempo, oltre ad essere più economico di quello d’oliva.
• Deve essere utilizzata abbondante olio: usandone poco e friggendo molti pezzi insieme, la temperatura scenderà troppo, e le verdure non si cuoceranno a dovere.
• Affinché le verdure fritte risultino croccanti e non si impregnino di olio, è fondamentale metterle in padella quando quest’ultimo è già molto caldo, in modo che si formi subito una crosticina sulla loro superficie, che servirà a “sigillarle”.
• La temperatura ideale è tra i 160° ed i 180° e, se non disponiamo (come è probabile) del termometro apposito,  basterà versarvi un po’ di pastella e vedere se comincia a “sfrigolare”.
• Vanno fritte poche verdure alla volta, girandole da tutti i lati per un paio di minuti per ottenere una frittura perfetta!
• Le verdure fritte saranno pronte quando avranno raggiunto una bella doratura omogenea, e poi adagiate su un foglio di carta assorbente, per eliminare l’eccesso di olio.

Ora che i trucchi li conosci tutti, non ti resta che cimentarti nella nostra ricetta!

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Oggi parleremo di cucina ebraica, intesa nel senso di cucina kasher o kosher, ossia quella cucina che rispetta i dettami della religione ebraica, quindi tutte le regole alimentari stabilite dalla Torah, che non riguardano solo le carni che si possono o non possono magiare, ma anche il modo e gli utensili con cui esse verranno preparate.

Col termine “kasherùt” si intende l’idoneità del cibo ad essere consumato da coloro che seguono i dettami dell’ebraismo: in pratica gli alimenti kosher sono quelli consentiti, adatti ad essere consumati senza incappare nei divieti della Torah. Di seguito risponderemo a 6 domande sulle regole della cucina ebraica, di cui tutti forse non conoscono le risposte!

1) Perché per la cucina ebraica è così importante quello che si mangia?

Nella religione ebraica, il sangue è anima e, visto che ciò che si mangia entra direttamente nel sangue, il mangiare cibi impuri rende impuri.

La cucina kosher è così importante proprio perché, per gli ebrei osservanti, rappresenta una vera e propria “dieta per l’anima”, che va rigorosamente rispettata.

Per gli ebrei è fondamentale la distinzione fra:

• Cibi a base di carne
• Cibi a base di latte
• Parve: cibi “neutrali” che non contengono né carne né latte

All’interno di queste categorie verranno poi individuati cibi kosher o non kosher, ossia adatti o meno ad essere consumati, come vedremo fra poco.

2) Le carni di quali animali possono essere mangiate?

Gli ebrei osservanti possono consumare mammiferi che presentano contemporaneamente queste due caratteristiche:

• Sono ruminanti.
• Hanno lo zoccolo fesso (con la fenditura in mezzo).

Gli animali consentiti dalla cucina ebraica devono possedere tutte e due queste caratteristiche, altrimenti sono considerati impuri, come per esempio il maiale, che ha lo zoccolo fesso ma non è un ruminante.

In linea di massima, sono consentiti: bovini, ovini e cervidi e vietati suini ed equini.

Tra gli animali vietati dalla cucina ebraica troviamo anche scimmie, rettili ed insetti (a parte un particolare tipo di locusta), con buona pace degli amanti della cucina “alternativa”.

Per quanto riguarda i volatili, essi possono essere consumati in base a speciali criteri della tradizione. In linea di massima, sono considerati kosher pollo, tacchino, oca, anatra e vietati gufo, avvoltoio e struzzo.

Per quanto riguarda il pesce, è consentito mangiare solo quello con squame e pinne facili da rimuovere, e sono quindi consentiti: salmone, nasello, baccalà, sogliola e trota.

3) Come devono essere macellati gli animali utilizzati nella cucina ebraica?

Non basta mangiare mammiferi e uccelli consentiti, ma questi devono essere macellati seguendo apposite regole e procedure, che li rendano puri.

La macellazione deve essere effettuata da una persona qualificata e addestrata allo scopo, che deve seguire attentamente questi dettami della Torah:

• L’uccisione dell’animale deve essere effettuata attraverso un taglio netto e continuo sul collo, che recida carotide e giugulare, e a farlo deve essere un “Schochet”, ovvero un macellatore rituale.
• L’uccisione  deve avvenire senza sofferenza.
• Vanno asportate alcune parti che non possono essere mangiate, come il nervo sciatico (che Giacobbe si lesionò lottando con un angelo), arterie, alcune vene e alcune parti di grasso.
• Va drenato dall’animale più sangue possibile, attraverso ammollo e salatura della carne.
• L’animale deve essere controllato dopo la macellazione, per escludere anomalie o malattie che ne avrebbero provocato la morte entro l’anno.

4) Carne e latte possono essere consumati insieme?

Come è facile intuire, la cucina ebraica considera kosher il latte (e i suoi derivati) ricavato da animali kosher. La cosa non è però facile come sembra, e i rabbini hanno stabilito che il processo di produzione di latte e latticini deve essere attentamente controllato dalla mungitura al suo confezionamento, per garantirne l’idoneità.

Come se non bastasse, latte e derivati non possono né essere consumati insieme a carne e pollame né essere serviti alla stessa tavola: prima di passare da un tipo di alimento all’altro, bisognerebbe aspettare il tempo della digestione.

5) Quali utensili da cucina possono essere utilizzati?

Come dicevamo prima, la cucina ebraica prevede che carne e latticini non possono essere serviti nello stesso pasto, ma i divieti non finiscono qui: carne e derivati del latte non possono essere conservati insieme e non devono essere cotti e serviti con gli stessi utensili. Gli ebrei osservanti usano piatti, stoviglie, pentole e, a volte, cucine diverse, a seconda dei differenti cibi che devono trattare.

C’è da fare un’ulteriore precisazione: gli utensili utilizzati per alimenti non kosher diventano anch’essi non kosher, e rendono impuri anche gli eventuali alimenti kosher con cui entrano a contatto, perciò per mangiare alimenti kosher sarà necessario utilizzare utensili kosher .Alcuni utensili possono essere purificati immergendoli in acqua bollente o trattandoli con la fiamma ossidrica, in modo da renderli di nuovo idonei a cucinare cibo kosher.

6) Cosa vuol dire vino Mevushal?

Le accortezze non si fermano solo alla scelta e alla preparazione delle carni e dei latticini, ma riguardano anche la preparazione e l’apertura del vino.
La raccolta delle uve avviene quando la pianta ha raggiunto i 4 anni di vita (successivamente quest’ultima viene lasciata a riposo per un anno) e gli strumenti utilizzati devono essere puliti secondo un processo di kasherizzazione.
L’apertura di alcuni tipi di vino può essere effettuata solo da un ebreo praticante (affinché possa essere aperta anche da un non ebreo, è necessario un processo di pastorizzazione, chiamato “mevushal”).

Bellacarne: la cucina kosher ad alti livelli!

Bellacarne è il ristorante kosher di alta qualità incentrato sul mondo della carne, declinata nei più svariati modi, arricchita dal gusto a dal profumo della tradizione romanesca.

Nel nostro fornitissimo menu potrai trovare:

• Carni kosher certificate cotte allo spiedo e al girarrosto.
• Affettati di nostra produzione.
• Classici piatti romaneschi rivisitati in versione kosher.
• Dolci fatti in casa.

Bellacarne è anche take away e delivery, così potrai gustarti tutte le nostre specialità anche a casa!

Cosa aspetti a venirci a trovare? Siamo in Via del Portico d’Ottavia 51, e siamo aperti dalle 12:00 alle 24:00!

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Sei in cerca di un ristorante ebraico a Roma che ti dia la possibilità di festeggiare lo Shabbat gustando un menu frutto di un’attenta selezione delle materie prime, controllato dal Rabbinato di Roma, e che potrai pagare in anticipo per rispettare le regole del riposo? Ti aspettiamo da BellaCarne, in Via del Portico d’Ottavia 51, nel cuore del Quartiere Ebraico!

Prenotando online per il tuo Shabbat ti verrà riservato un tavolo all’interno del locale o nel dehors esterno, dove potrai gustare un menu completo di portate: 2 antipasti, 2 primi, secondo con contorno, dessert. Hallot, vino della casa e acqua minerali inclusi. Disponibile anche Menu Vegetariano e Menu Kids!

Il menu è a prezzo fisso:

• 50 euro per gli adulti.
• 40 euro per i bambini sotto i 10 anni.

Prenota Online il tuo Shabbat a Roma da BellaCarne e paga con Carta di Credito o PayPal!

BellaCarne: il meglio della cucina ebraico-romanesca per il tuo Shabbat

Da anni siamo un punto di riferimento a Roma per tutti coloro che vogliono gustare una cucina tradizionale, 100% kosher, frutto di un’attenta selezione delle migliori materie prime e della creatività del nostro chef, in un perfetto connubio fra cucina romanesca ed ebraica.

Se vuoi passare uno Shabbat in famiglia diverso dal solito, nel cuore di Roma, gustando cibo genuino, 100% kosher certificato, servito da personale attento e disponibile, vieni a trovarci al Quartiere Ebraico! Il nostro menu di Shabbat è disponibile in 2 versioni:

• Classico: a base di Insalata israeliana (pomodorini, cetrioli, menta e prezzemolo), Hummus di ceci, Lasagna con ragù di manzo, Baccalà al pomodoro, Coscia di pollo al forno con patate, Tiramisù, Hallot, vino della casa e acqua minerale.
• Vegetariano: a base di Insalata israeliana: (pomodorini, cetrioli, menta e prezzemolo), Hummus di ceci, Baccalà alla romana, Cous cous con verdure, Verdure miste grigliate, Tiramisù, Hallot, vino della casa e acqua minerale

Volendo, potrai aggiungere degli EXTRA ai piatti proposti (selezionandoli direttamente nel modulo di prenotazione) personalizzando il menu secondo i tuoi desideri.

La cena di Shabbat di BellaCarne si tiene tutti i Venerdì sera, dal termine della funzione di Arvit per 1 ora successiva.

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Asado: quale carne scegliere?

L’Asado, che letteralmente vuol dire “carne cotta arrosto”, veniva preparato utilizzando spesso manzi interi messi a cuocere per lunghissimo tempo su speciali supporti disposti su braci calde.

Noi per comodità lo prepareremo al forno: la parte del manzo che ti consigliamo di utilizzare è quella alta anteriore del costato o la punta di petto (con tutte le ossa).

Recati dal tuo macellaio di fiducia e acquista carne freschissima, che riconoscerai per:

• Il colore rosso vivo del muscolo
• Il bianco candido del grasso
• La consistenza tonica ed elastica
• L’odore delicatissimo, quasi impercettibile

Ricordati che la carne fresca ha sempre un colorito omogeneo e non deve presentare zone più scure o di colore cangiante.

Una volta che avrai acquistato la carne giusta, dovrai concentrarti sulla marinatura dell’Asado, che ora ti spiegheremo.

Asado: come marinare la carne.

Una buona marinatura è indispensabile per rendere la carne del manzo morbida e saporita, proprio come facevano i gauchos delle pampas!

Per marinare l’Asado nel modo giusto fai in questo modo:

• Evita i contenitori di metallo o plastica, che potrebbero alterarne il sapore.
• Opta per contenitori in vetro, pirex o porcellana.
• Una volta massaggiata la carne con gli ingredienti giusti, copri il recipiente e tienilo una notte in frigorifero, in modo che la carne abbia il tempo di assorbire bene la marinatura.

Il condimento tradizionalmente usato per insaporire l’asado si chiama “chimichurri”, e si prepara mescolando olio ed aceto con aglio, origano, prezzemolo, alloro e pepe: noi abbiamo leggermente variato la ricetta, per renderlo ancora più gustoso!

Patate arrosto: il contorno perfetto per l’Asado

Preparare le patate arrosto non è difficile, ma con alcuni piccoli accorgimenti verranno assolutamente perfette.

Scegli delle patate a pasta gialla, compatte e poco farinose, perfette per essere fatte al forno.

Riconoscere le patate fresche, non vecchie, è piutosto smplice:

• Profumano di terra
• Sono sode al tatto
• Hanno una buccia chiara e pulita
• Non presentano germogli

Lavale bene sotto l’acqua corrente, pelale e poi tienile a mollo in acqua fredda per almeno mezz’ora, cambiando l’acqua di tanto in tanto. In questo modo eliminerai l’amido in eccessesso e il risultato finale sarà estremamente croccante.

Curioso di scoprire come verrà il tuo Asado? Allora non ti resta altro che dedicarti alla ricetta e farci sapere!

Se no hai tempo, ma hai comunque voglia di provarlo, approfitta della Consegna Gratuita a Domicilio di BellaCarne: non dovrete far altro che ordinare e gustare l’Asado direttamente a casa vostra!

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La ricetta originale del Kebab prevede una lunga marinatura

Oltre a comperare tagli di carne freschissimi e di prima qualità, è molto importante insaporirli nel modo giusto, in modo che durante la cottura sprigionino appieno tutti gli aromi.

La carne va messa a marinare in aceto e limone, aggiungendovi un mix di spezie per Shawarma (modo con cui viene definita la carne fatao allo spiedo e poi servita a fette), solitamente composto da pepe, pimento, cumino, coriandolo, aglio, cannella, paprika, zenzero, noce moscata, curcuma e peperoncino che vengono tostati e macinati. Se hai buona volontà puoi anche prepararvi questo mix in casa, ma noi ti consigliamo di acquistarlo in uno dei tanti negozi specializzati che ormai a Roma non mancano.

Per preparare il Kebab secondo la ricetta originale non devi avere fretta, e devi lasciare le carne a marinare per almeno 2 ore (3 sarebbero ancora meglio), in modo che assorba al meglio tutto il condimento.

Carne per il Kebab: i consigli per cuocerla al vapore

Prima di essere messa al forno, la carne va cotta con un metodo antico di migliaia di anni, l’unico in grado di conservarne inalterate tutte le proprietà organolettiche: il vapore!

Mettida parte la fretta, e preparati a cuocere la carne per 2 ore: è vero, sembra un’infinità, ma bisogna considerare il fatto che la cottura al vapore va avanti praticamente da sola; ora vedremo come.

L’ideale per cuocere la carne al vapore è possedere una vaporiera: alcune sono elettriche (le più pratiche), altre vanno messe sui fornelli: in tutti e due i casi l’importante è controllare il livello dell’acqua di tanto in tanto, e agiungerne altra al bisogno. Ricordati di aggiungerla già calda, altrimenti rischieresti di interrompere la cottura.

Se non possiedi una vaporiera, puoi utilizzare una normale pentola piuttosto ampia, sul fondo della quale metterai due dita d’acqua e posizionerai uno di quei cestelli appositi che ormai si trovano in tutti i negozi, oppure un semplice scolapasta in metallo (in questo caso possono risultare perfette quelle pentole con scolapasta incorporato).

Ricordati che l’acqua sul fondo della pentola non dovrà bollire in modo violento, ma “sobollire”, in modo da non fuorisucire e da non esaurirsi subito.

Panino per il Kebab: prepariamolo insieme

Preparar il Kebab a casa non vuol dire necessariamente rinunciare a mangiarlo nel classico panino (che lo rende sicuramente più sfizioso), o meglio, al cosiddetto pane pita, che durante la cottura si gonfierà, formando al suo interno una tasca dove mettere la carne. Prepararlo non è affatto difficile:

• Impasta 500 gr di farina 00 insieme a 300 ml di acqua, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchiaini di sale e 1 bustina di lievito di birra secco sciolto in 2 dita d’acqua.
• Quando l’impasto sarà diventato liscio e omogeneo (aiutandoti con una planetaria farai prima), forma un panetto e lascialo lievitare fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
• Una volta lievitato, dividi l’impasto in 8 panetti, appiattiscili con il mattarello fino a formare dei dischi spessi circa mezzo cm e mettili nel forno preriscaldato a 220° (possibilmente su una teglia ricoperta di carta forno).
• Dopo circa 8 minuti, quando i panini si saranno gonfiati, sfornali e lasciali raffreddare.
• Ora non dovrai far altro che inciderli sul bordo e riempirli con la carne.

Adesso che i segreti del Kebab li conosci tutti,  non ci resta che lasciarti alla nostra ricetta, quella originale…

Hai una gran voglia di Kebab, ma non avete tempo di cucinare? Approfitta della Consegna Gratuita a Domicilio di BellaCarne: non dovrai far altro che ordinarlo, e noi te lo porteremo direttamente a casa!

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Cosa si intende per animelle? A quale parte del vitello corrispondono? Sono davvero così buone? Oggi scopriremo tutto quello che c’è da sapere su questa tradizionale pietanza del cosiddetto “quinto quarto”!

Quali sono le animelle di vitello?

L’animella è quella parte bianca e spugnosa che si trova nelle interiora dei giovani bovini, corrispondente al timo, una ghiandola presente nel corpo umano, ma spesso il termine viene esteso ad altre frattaglie, come il pancreas e le ghiandole salivari.

Eliminiamo ogni dubbio: solitamente, nella tradizione gastronomica romanesca, quando si parla di animelle, si parla delle ghiandole salivari dei giovani bovini, caratterizzate da un gusto estremamente delicato, che ricorda quello del latte.

L’animella è composta da due parti:

• La noce, dalla caratteristica forma allungata e rotondeggiante.
• La gola, formata da tante piccole parti tenute insieme da una membrana.

Cucinare le animelle di vitello non è difficile, ma bisogna dotarsi di un po’ di pazienza, perche vanno spurgate adeguatamente.

Come scegliere e preparare alla cottura le animelle.

Fondamentale è acquistare le animelle freschissime, da un macellaio di fiducia, in quanto tendono a deperire e fermentare molto velocemente:

• Devono avere un odore leggero e gradevole.
• Devono essere di un colore chiaro brillante.
• La loro consistenza deve essere tenera e polposa.
• La superficie deve essere umida (ma non sanguinolenta).

Ricordati inoltre che, più il vitellino è giovane e più le animelle sono pregiate.

Per preparare le pietanze, di solito si usa solo la parte interna (la noce) delle animelle, che vanno attentamente pulite:

• Riempi una terrina con acqua fredda e aceto.
• Immergivi le animelle e lasciale a bagno per circa 3 ore, cambiando l’acqua ogni volta che assume un colore rosato.
• Scottale qualche minuto in acqua bollente, in modo da poter rimuovere agevolmente la membrana che le ricopre.

Fatto questo, non ti resterà che avvolgere le animelle in un panno e lasciarle circa 2 ore sotto ad un peso, in modo che finiscano di spurgare e siano pronte ad essere cucinate!

Come cucinare le animelle di vitello?

Le ricette a base di animelle sono davvero molte: il loro gusto delicato e la consistenza che ricorda le cervella si prestano a moltissime preparazioni.

Un grande classico della cucina romanesca sono le animelle fritte:

• Tagliale a pezzi di spessore medio.
• Infarinale, passale nell’uovo e nel pangrattato.
• Tuffale in olio bollente e aspetta che si dorino a dovere (basteranno 4-5 minuti).
• Scolale, adagiale su un foglio di carta assorbente e salale a piacere.

Non ami particolarmente il fritto? Allora ti consigliamo le animelle in padella:

• Tagliale a fettine di circa 2 cm e infarinale.
• Metti un po’ di burro vegetale in padella e, una volta sciolto, aggiungi le animelle.
• Fai rosolare per circa 5 minuti a fuoco medio.
• Aggiungi un po’ di vino bianco e alza la fiamma.
• Una volta evaporato il vino, regola di sale e pepe e servile calde!

Sei un amante dei primi piatti? Prova le fettuccine con carciofi e animelle:

• Pulisci i carciofi e tagliali alla julienne.
• Dorali in padella con un po’ d’olio.
• Taglia le animelle a pezzettini, infarinale e saltale con un po’ di burro vegetale.
• Aggiungi i carciofi e sfuma con vino bianco.
• Fai cuore fino a quando il vino non si sarà assorbito.
• Cuoci le fettuccine, scolale al dente e saltale qualche minuto in padella con i carciofi e le animelle, mantecando con del parmigiano.
• Servile calde.

Noi ti abbiamo fatto solo due esempi: ora sta a te sbizzarrirti nel trovare nuove ricette da provare utilizzando questa specialità, una volta considerata di scarto ed ora molto ricercata in tutti i ristoranti!

BellaCarne: la tradizione giudaico-romanesca nel cuore del Quartiere Ebraico!

BellaCarne è tradizione, amore per la buona cucina, passione per l’ospitare e voglia di proporre una cucina kosher di qualità, fatta di materie prime attentamente selezionate e di primizie di stagione.

La nostra è un’offerta food a tutto tondo, che spazia dai piatti della tradizione romanesca alle specialità estere, all’insegna della genuinità che contraddistingue il nostro Menu:

• Gli affettati sono di nostra produzione.
• Il pane lo sforniamo caldo tutti i giorni.
• Le carni (che prepariamo anche alla grigia e al girarrosto) sono 100% kosher certificate.
• I dolci sono tutti fatti in casa.

Ti aspettiamo in Via del Portico d’Ottavia 51, nel cuore della Capitale, ma se vuoi provare le nostre specialità direttamente a casa tua, puoi approfittare del Servizio Delivery gratuito , attivo su tutta Roma.

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